Torta Brasiliana
E' una torta a base Pan di Spagna al Cacao farcita con una Crema al Mascarpone&Caffé e ricoperta con un velo di Crema al Burro&Caffé.
La prima volta che ho eseguito questa ricetta avevo l'impressione che la quantità di queste creme fosse poca. In realtà, quando l'ho mangiata ho trovato tutte le proporzioni ben equilibrate!
La preparazione più lunga è quella del Pan di Spagna, il resto è tutto molto veloce: sono creme che non richiedono cottura, ma solo di assembrare gli ingredienti.
E' composta da 4 preparazioni:
PAN di SPAGNA al CACAO (del diametro di 24 cm)
BAGNA:
50 gr di ZUCCHERO
100 gr di ACQUA
15 gr di RUM
CREMA al MASCARPONE:
300 gr di MASCARPONE
50 gr di ZUCCHERO a velo
50 gr di CAFFE’ espresso (1 tazzina)
CREMA al BURRO:
150 gr di BURRO
50 gr di ZUCCHERO a velo
25 gr di CAFFE’ espresso (½ tazzina)
DECORAZIONI:
CHICCHI di caffè
GOCCE di cioccolato
Composizione del dolce:
Procedimento:
Per la Bagna:
ho portato a bollore 50 gr di ZUCCHERO con 100 gr di ACQUA.
Successivamente ho versato 15 gr di RUM e lasciato raffreddare.
Per la Crema al Mascarpone:
ho ammorbidito 300 gr di MASCARPONE con le fruste elettriche.
Ho aggiunto 50 gr di ZUCCHERO a VELO, continuando a mescolare.
Quando lo zucchero è stato assorbito ho aggiunto 50 gr di CAFFE’ espresso.
Ho montato sempre con le fruste fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per la Crema al Burro:
ho ammorbidito, in un'altra ciotola, 150 gr di BURRO con le fruste elettriche.
Ho aggiunto 50 gr di ZUCCHERO a VELO, continuando a mescolare.
Quando lo zucchero è stato assorbito ho aggiunto 25 gr di CAFFE’ espresso.
Ho montato sempre con le fruste fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Montaggio:
Ho posizionato il 1° disco di PAN di SPAGNA su un piatto da portata.
L'ho bagnato con circa ⅓ della BAGNA e ho messo metà CREMA al MASCARPONE.
Ho ripetuto l'operazione:
ho posizionato il 2° disco di PAN DI SPAGNA,
ho bagnato nuovamente con ⅓ della BAGNA
e messo l’ultima parte di CREMA al MASCARPONE.
Infine ho posizionato il 3° disco di PAN DI SPAGNA e l'ho bagnato con la BAGNA rimanente.
Questa volta ho ricoperto tutta la torta con la CREMA al BURRO, sia in superficie che lateralmente.
Ho tenuto da parte un cucchiaio di crema per la decorazione.
Ho decorato con la Crema al Burro avanzata (utilizzando un conetto di carta forno), con CHICCHI di caffè e GOCCE di cioccolato.
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