Pan di Spagna
Il Pan di Spagna è una torta soffice, molto versatile perché si presta ad essere farcita con ciò che più piace: creme, ganache, panna e frutta, marmellate...
Ci sono molte varianti e diversi procedimenti: si possono montare le uova intere, oppure separando gli albumi dai tuorli, come in questa ricetta; montarle a freddo o a caldo, mettendole a scaldare a bagnomaria; si può fare la versione al cacao o quella con farina di frutta secca, come mandorle o nocciole...
Non essendo una torta dall'impasto umido ha bisogno di essere inumidita con una bagna, prima di essere farcita.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
5 UOVA
75 gr di FARINA 00
75 gr di FECOLA
150 gr. ZUCCHERO
1 bustina di VANILLINA
1 pizzico di SALE
Procedimento:
Ho montato i 5 TUROLI con metà dello ZUCCHERO (75 gr), che ho mischiato precedentemente con la bustina di VANILLINA e un pizzico di SALE.
In un’altra ciotola, ho montato i 5 ALBUMI con i restanti 75 gr di ZUCCHERO: ho iniziato a montare gli albumi da soli, quando hanno raddoppiato di volume ho aggiunto lo zucchero poco per volta, per 3 volte.
Ho amalgamato gli ALBUMI montati a neve con i TUORLI montati.
Ho mescolato delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Ho aggiunto, poco per volta, i 75 gr di FARINA 00 e i 75 gr di FECOLA, mischiate precedentemente tra loro e setacciate con un colino, per evitare la formazione di grumi.
Ho mescolato delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Ho versato l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e rivestita con carta forno.
L'ho messa in forno statico a 180° per 30 minuti.
Negli ultimi minuti di cottura può capitare di vedere scurirsi la superficie. In questo caso appoggio sopra un foglio di carta stagnola, per evitare che si bruci. Dopodiché faccio proseguire la cottura per i restanti minuti.
Non apro però il forno prima di 20/25 minuti di cottura, per evitare di far sgonfiare la torta.
Ho controllato se il Pan di Spagna fosse cotto facendo la prova dello stecchino: ho inserito uno stuzzicadenti nella torta, togliendolo è rimasto asciutto.
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