Pasta Frolla
La Pasta Frolla è una preparazione base per crostate e biscotti.
Ci sono veramente tante varianti, sia per la diversa proporzione tra la quantità di burro, farina e zucchero, che per la scelta degli ingredienti: in alcune ricette è presente lo zucchero semolato (quello comunemente usato in cucina), in altre lo zucchero a velo; in alcune vengono usati solo i tuorli, in altre solo gli albumi, in altre ancora l'uovo intero; in alcune viene aggiunto il lievito, in altre no.
Si possono anche aggiungere il cacao e farine di frutta secca che rendono ancora più aromatico l'impasto.
Quello, però, che secondo me non può mai mancare è quel pizzico di sale che rende sempre più gustoso un dolce, in particolare la frolla!!
Ingredienti per circa 500 gr. di pasta:
125 gr di BURRO
250 gr di FARINA 00
100 gr di ZUCCHERO a velo
40 gr di TUORLI (circa 2 grandi: se dovessero pesare meno si può aggiungere un po' di albume)
1 bustina di VANILLINA
1 pizzico di SALE
Procedimento:
Ho impastato a mano 125 gr di BURRO freddo con 250 gr di FARINA e 1 pizzico di SALE.
Si può utilizzare anche un mixer: si mettono gli ingredienti e si aziona, facendo attenzione a non scaldare troppo il burro. Si inseriscono gli ingredienti, man mano, seguendo l'ordine della ricetta.
Ho impastato fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Ho aggiunto 100 gr di ZUCCHERO a velo, la VANILLINA e i 40 gr di TUORLI.
Se vedo che il composto non si amalgama bene e tende a sbriciolarsi aggiungo un po' di ALBUME, così risolvo il problema!.
Ho continuato ad impastare fino a quando si è formata una palla.
Cerco di non lavorare troppo l'impasto per non scaldare il burro.
Ho avvolto il panetto di pasta nella pellicola trasparente e messo in frigo a riposare.
Ci vuole almeno ½ ora, ma sarebbe meglio aspettare anche 12 ore.
Io in genere la preparo il giorno prima e la lascio in frigo tutta la notte.
Dopo il tempo di riposo l'ho stesa su un piano infarinato (va bene anche tra due fogli di carta forno) e l'ho utilizzata per preparare il mio dolce.
I tempi e gradi di cottura dipendono da vari fattori: grandezza dello stampo, spessore della pasta, presenza di una farcitura, forno statico o ventilato…
Indicativamente una crostata di 28 cm di diametro, con spessore di 3 mm, la metto a 180° per 30/35 minuti in forno statico.
Quando preparo i biscotti, sempre di uno spessore non troppo alto (3 o 4 mm) e di una grandezza di circa 5 o 6 cm di diametro, li metto in forno statico a 180° per 12/15 minuti.
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