Namelaka
al cioccolato bianco
Questa è una crema facile e veloce da preparare, però necessita di almeno 12 ore in frigorifero per rassodare prima di essere utilizzata.
Si può usare sia per farcire torte, come le crostate e le cream tart, ma anche da mangiare al cucchiaio, ad esempio presentandola in una coppetta con frutta fresca e biscottini.
Ha una consistenza vellutata, ma se la si desidera più spumosa la si può montare con le fruste.
Ingredienti per circa 470 gr di crema:
160 gr di CIOCCOLATO bianco tritato
100 gr di LATTE
200 gr di PANNA
6 gr (= circa 1 cucchiaino) di GLUCOSIO o MIELE di Acacia
3 gr di GELATINA in fogli
½ fialetta di Aroma di VANIGLIA
Procedimento:
Per prima cosa ho messo in ammollo i 3 gr di GELATINA in acqua fredda.
Ho poi messo in un pentolino 100 gr di LATTE, i 6 gr di GLUCOSIO (o MIELE di Acacia)...
...e ½ fialetta di aroma di VANIGLIA.
Ho messo sul fuoco e portato a bollore.
Ho tolto dal fuoco e aggiunto la GELATINA, che nel frattempo si è reidratata. Prima di aggiungerla l'ho strizzata per eliminare l'acqua in eccesso.
Ho poi mescolato con una frusta per farla sciogliere bene.
Ho versato il composto di latte caldo sul CIOCCOLATO tritato, azionando il mixer ad immersione.
Quando il cioccolato si è ben sciolto, ho aggiunto la PANNA a filo, sempre con il mixer in funzione (bisogna cercare tenerlo il più possibile dritto, per evitare di incorporare aria, perché causa la formazione di bolle e schiuma).
Ho messo Il composto ottenuto in una ciotola e l'ho coperto con la pellicola a contatto.
L'ho messo a rassodare il frigorifero per 12 ore.
Dopo il tempo di riposo la crema risulterà consistente e vellutata al palato.
Si può anche montare: in questo caso avrà una consistenza più spumosa.
Io preparo anche dei semplici bicchierini mettendo sul fondo biscotti sbriciolati o un crumble, copro con la crema NAMELAKA e guarnisco con scaglie di cioccolato.
Si può accompagnare anche semplicemente con frutta fresca.
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