Glassa al cioccolato
Questa è la glassa che in genere utilizzo per ricoprire i bignè dei Profiteroles, rimane morbida e scioglievole in bocca.
L'ho trovata sul sito di Giallo Zafferano, appunto nella ricetta dei Profiteroles, ma la utilizzo anche per glassare torte o come salsa d'accompagnamento da servire calda ad esempio con una torta meringa.
Nella ricetta è indicato un pizzico di sale: vi assicuro che quel pizzico renderà ancora più golosa questa glassa!
Ingredienti per circa 700 gr di GLASSA
(per coprire circa 30 bignè. Per glassare una torta di 24/28 cm di diametro dimezzare le dosi):
165 gr di ACQUA
125 gr di ZUCCHERO
65 gr di PANNA
375 gr di CIOCCOLATO fondente
1 pizzico di SALE (facoltativo)
Procedimento:
In un pentolino ho portato a bollore 165 gr di ACQUA e 125 gr di ZUCCHERO, mescolando, per far sciogliere bene lo zucchero.
Ho aggiunto 65 gr di PANNA, mescolato e riportato a bollore.
Ho spento il fuoco e aggiunto il cioccolato, precedentemente tritato: ne ho aggiunto solo una parte dei 375 gr e ho mescolato facendo sciogliere bene.
Una volta ben amalgamato, ho unito la restante parte e mescolato per scioglierlo completamente.
Ho versato la crema ottenuta in una ciotola.
Ho aggiunto un pizzico di SALE.
Ho lasciato raffreddare.
Per poterla utilizzare aspetto che diventi leggermente densa, non troppo fluida: deve “scrivere” (come vedete in foto e nel video), in questo modo riuscirà ad "aggrapparsi" bene!
La temperatura al tatto risulta tiepida-fredda. Se avete un termometro potete controllare che arrivi a 28°/30°: è la temperatura ideale per il suo utilizzo.
In genere la preparo anche il giorno prima e la conservo in frigorifero.
Quando devo utilizzarla per glassare la scaldo leggermente per ottenere la consistenza ideale.
Se, invece la utilizzerete come salsa d'accompagnamento potete servirla alla temperatura e consistenza che più preferite!
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