Pasta Frolla al Cacao

La Pasta Frolla al cacao è una delle varianti della versione classica.

Anche in questo caso propongo la tecnica della sabbiatura: ovvero si inizia ad impastare il burro freddo da frigo con la farina fino ad ottenere una consistenza sbriciolata, simile, appunto, alla sabbia.

Con questo impasto si possono creare basi per crostate e biscottini!

Ingredienti per 600 gr di pasta (per rivestire una tortiera di 28/30 cm di diametro o per realizzare 40/50 biscotti):

150 gr di BURRO

250 gr di FARINA 00

130 gr di ZUCCHERO a velo

25 gr di CACAO amaro

1 UOVO

1 bustina di VANILLINA

2 gr di SALE

2 gr di LIEVITO

Procedimento:

Ho impastato a mano 150 gr di BURRO freddo con 250 gr di FARINA.

Si può utilizzare anche un mixer: si mettono gli ingredienti e si aziona, facendo attenzione a non scaldare troppo il burro.

Si inseriscono poi gli altri ingredienti, man mano, seguendo l'ordine della ricetta.

Ho impastato fino a quando ho ottenuto un composto sabbioso.

Ho aggiunto 130 gr di ZUCCHERO a velo, 2 gr di LIEVITO, 25 gr di CACAO amaro e la VANILLINA.

Ho mescolato a mano gli ingredienti per uniformare il composto.

Ho aggiunto 1 UOVO e 2 gr di SALE.

Ho continuato ad impastare fino a quando si è formata una palla
(cerco di non lavorare troppo l'impasto per non scaldare il burro).

Ho avvolto il panetto di pasta nella pellicola trasparente e messo in frigo a riposare.

Ci vuole almeno ½ ora, ma sarebbe meglio aspettare anche 12 ore.

Io in genere la preparo il giorno prima e la lascio in frigo tutta la notte.

Dopo il tempo di riposo, la stendo su un piano infarinato o tra due fogli di carta forno, e la utilizzo per preparare crostate o biscottini.

I tempi e gradi di cottura dipendono da vari fattori: grandezza dello stampo, spessore della pasta, presenza di una farcitura, forno statico o ventilato…

Indicativamente una crostata di 28 cm di diametro, con spessore di 3 mm, la metto a 180° per 30/35 minuti in forno statico.

Quando preparo i biscotti, sempre di uno spessore non troppo alto (3 o 4 mm) e di una grandezza di circa 5 o 6 cm di diametro, li metto in forno statico a 180° per 12/15 minuti.