Fondo per crostate

Questa preparazione consente di preparare crostate farcite con le creme che più ci piacciono.

La farcitura avviene dopo la cottura della frolla, per cui la crema non cuocerà in forno e rimarrà morbida, cremosa e vellutata.

E' ideale, ad esempio, per le crostate di crema pasticcera e frutta!

Per cuocerla si utilizza la tecnica della "cottura alla cieca": si stende la frolla nella tortiera, si ricopre con carta forno e si versano sopra i legume secchi, poi si inforna. In questo modo la pasta tenderà a mantenere la forma, senza gonfiarsi.

Ingredienti per rivestire una teglia di circa 28 cm di diametro:

125 gr di BURRO

250 gr di FARINA 00

100 gr di ZUCCHERO a velo

40 gr di TUORLI (circa 2 grandi: se dovessero pesare meno si può aggiungere un po' di albume)

1 bustina di VANILLINA

1 pizzico di SALE

+ 1 confezione di LEGUMI SECCHI da utilizzare per la cottura alla cieca.

Procedimento:

Ho impastato a mano 125 gr di BURRO freddo con 250 gr di FARINA e 1 pizzico di SALE…

Si può utilizzare anche un mixer: si mettono gli ingredienti e si aziona, facendo attenzione a non scaldare troppo il burro. Si inseriscono gli ingredienti, man mano, seguendo l'ordine della ricetta.

Ho impastato fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Ho aggiunto 100 gr di ZUCCHERO a velo, la VANILLINA e i 40 gr di TUORLI.

Se vedo che il composto non si amalgama bene e tende a sbriciolarsi aggiungo un po' di ALBUME, così risolvo il problema!.

Ho continuato ad impastare fino a quando si è formata una palla.

Cerco di non lavorare troppo l'impasto per non scaldare il burro.

Ho avvolto il panetto di pasta nella pellicola trasparente e messo in frigo a riposare.

Ci vuole almeno ½ ora, ma sarebbe meglio aspettare anche 12 ore.

Io in genere la preparo il giorno prima e la lascio in frigo tutta la notte.

Dopo il tempo di riposo l'ho stesa su un piano infarinato (va bene anche tra due fogli di carta forno).

Ho adagiato la pasta in una tortiera di 28 cm di diametro, che ho precedentemente imburrato e infarinato e l'ho poi bucherellata con i rebbi di una forchetta.