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Crema Pasticcera
La crema pasticcera si può usare per farcire torte, bignè, dolci di sfoglia, ma anche da gustare semplicemente al cucchiaio, accompagnata da biscotti o scaglie di cioccolato.
Con le quantità di ingredienti indicati in questa ricetta si ottiene abbastanza crema per farcire due strati di una torta di Pan di Spagna di 24 cm di diametro o una crostata anche di 28/30 cm o una ventina di bignè.
Ingredienti per circa 750 gr di crema:
500 gr di LATTE
6 TUORLI
120 gr di ZUCCHERO
20 gr di FARINA 00
20 gr di MAIZENA (amido di mais)
1 fialetta di aroma di VANIGLIA
Procedimento:
Ho portato a sfiorare il bollore 500 gr di LATTE con l'aroma di VANIGLIA.
Nel frattempo, in una ciotola, ho mescolato 6 TUORLI con 120 gr di ZUCCHERO.
Ho aggiunto 20 gr di FARINA 00 e 20 gr di MAIZENA, setacciate con un colino.
Ho aggiunto il LATTE caldo e ho mescolato.
Ho versato tutto il composto nella pentola.
Ho rimesso di nuovo sul fuoco e mescolato fino a quando si è addensato.
Ho versato la crema in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.
L'ho poi lasciata raffreddare e messa in frigo, fino al suo utilizzo.
Se diventa troppo compatta, una volta raffreddata in frigo, l'ammorbidisco sbattendola con una frusta a mano o elettrica.
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