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Crema Pasticcera
al Cioccolato
Si può usare per farcire tanti dolci, come torte soffici, crostate, bignè, ma anche da gustare semplicemente al cucchiaio con un po' di panna montata e dei biscottini!
Con le quantità di ingredienti indicati in questa ricetta si ottiene abbastanza crema per farcire due strati di una torta soffice, ad esempio un Pan di Spagna, di 24-26 cm di diametro o una crostata di 28 cm.
Ingredienti per circa 830 gr di crema:
500 gr di LATTE
6 TUORLI
120 gr di ZUCCHERO
20 gr di FARINA 00
20 gr di MAIZENA (amido di mais)
75 gr di CIOCCOLATO fondente
1 fialetta di aroma di VANIGLIA
Procedimento:
Ho portato a bollore 500 gr di LATTE con la fialetta di aroma di VANIGLIA.
Nel frattempo, in una ciotola, ho mescolato 6 TUORLI con 120 gr di ZUCCHERO.
Ho aggiunto 20 gr di FARINA 00 e 20 gr di MAIZENA, setacciate con un colino e ho iniziato a mescolare.
Poi ho versato il LATTE caldo e ho mescolato bene.
Ho versato tutto il composto nella pentola.
Ho rimesso di nuovo sul fuoco e mescolato fino a quando si è addensato.
Ho tolto da fuoco e aggiunto 75 gr di CIOCCOLATO fondente.
Ho mescolato per amalgamarlo bene.
Ho versato la crema in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.
L'ho poi lasciata raffreddare e messa in frigo, fino al suo utilizzo.
Se diventa troppo compatta, una volta raffreddata in frigo, l'ammorbidisco sbattendola con una frusta a mano o elettrica.
Altre ricette:
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Torta Compleanno
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