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Crema Pasticcera

al Cacao

Si può usare per farcire tanti dolci, come torte soffici, crostate, bignè, ma anche da gustare semplicemente al cucchiaio con un po' di panna montata!

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Mi piace molto questa crema perché ha un sapore intenso di cacao, mi ricorda il gusto del budino, avendo però una consistenza più vellutata.

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Con le quantità di ingredienti indicati in questa ricetta si ottiene abbastanza crema per farcire due strati di una torta soffice, ad esempio un Pan di Spagna, di 24 cm di diametro o una crostata anche di 28/30 cm. 

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Ingredienti per circa 870 gr di crema:

 

500 gr di LATTE

6 TUORLI

180 gr di ZUCCHERO

30 gr di CACAO amaro

30 gr di FARINA 00

30 gr di MAIZENA (amido di mais)

1 fialetta di aroma di VANIGLIA

Procedimento:

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Ho portato a bollore 500 gr di LATTE con la fialetta di aroma di VANIGLIA.

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Nel frattempo, in una ciotola, ho mescolato 6 TUORLI con 180 gr di ZUCCHERO.

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Ho aggiunto 30 gr di CACAO, 30 gr di FARINA 00 e 30 gr di MAIZENA, setacciati con un colino e ho iniziato a mescolare.

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Ho aggiunto un goccio di LATTE caldo e ho continuato a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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Poi ho versato il LATTE rimanente e ho mescolato bene.

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Ho versato tutto il composto nella pentola.

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Ho rimesso di nuovo sul fuoco e mescolato fino a quando si è addensato.

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Ho versato la crema in una ciotola e l'ho coperta con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.

L'ho poi lasciata raffreddare e messa in frigo, fino al suo utilizzo.

Se diventa troppo compatta, una volta raffreddata in frigo, l'ammorbidisco sbattendola con una frusta a mano o elettrica.

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