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Crema Pasticcera
all' ARANCIA
Questa crema pasticcera può essere usata per farcire torte, bignè, dolci di sfoglia, ma anche da gustare semplicemente al cucchiaio, accompagnata da biscotti o scaglie di cioccolato.
Con le quantità di ingredienti indicati in questa ricetta si ottiene abbastanza crema per farcire due strati di una torta di Pan di Spagna di 24 cm di diametro o una crostata anche di 28/30 cm o una trentina di bignè.
Ingredienti per circa 700 gr di crema:
400 gr di LATTE
3 TUORLI
100 gr di ZUCCHERO
100 gr di spremuta d'ARANCIA
20 gr di FARINA 00
20 gr di MAIZENA (amido di mais)
scorza di 1 ARANCIA
Procedimento:
Ho portato a bollore 400 gr di LATTE.
Nel frattempo, in una ciotola, ho mescolato 3 TUORLI con 100 gr di ZUCCHERO.
Ho usato una frusta elettrica, ma si può benissimo usare una frusta a mano.
Ho aggiunto la scorza di un'ARANCIA.
Ho aggiunto 100 gr di spremuta d'ARANCIA e mescolato per amalgamare bene.
Ho aggiunto 20 gr di FARINA 00 e 20 gr di MAIZENA, setacciate con un colino.
Ho aggiunto il LATTE caldo, dopo che ha sfiorato il bollore, e ho mescolato.
Ho versato tutto il composto nella pentola.
Ho rimesso di nuovo sul fuoco e mescolato fino a quando si è addensato.
Ho versato la crema in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.
L'ho poi lasciata raffreddare e messa in frigo, fino al suo utilizzo.
Se diventa troppo compatta, una volta raffreddata in frigo, l'ammorbidisco sbattendola con una frusta a mano o elettrica.
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