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Crema Diplomatica
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Crema Pasticcera + Panna Montata
In genere la proporzione tra crema pasticcera e panna montata è di quantità uguale, 1:1, ad esempio 500 gr di crema e 500 gr di panna.
In questa ricetta ho messo invece molta più crema (circa il 70%) rispetto alla panna montata (30%), per avere una crema finale più consistente.
Ingredienti per 1 kg di crema (per farcire 2 strati di Pan di Spagna di 28 cm di diametro o circa 30-35 bignè):
Per la Crema Pasticcera:
500 gr di LATTE
6 TUORLI
120 gr di ZUCCHERO
20 gr di FARINA 00
20 gr di MAIZENA (amido di mais)
1 fialetta di aroma di VANIGLIA
Per la Panna Montata:
250 gr di PANNA
50 gr di ZUCCHERO a velo
Procedimento:
Ho iniziato a preparare la CREMA PASTICCERA:
Ho portato a bollore 500 gr di LATTE con la fialetta di aroma di VANIGLIA.
Nel frattempo, in una ciotola, ho mescolato 6 TUORLI con 120 gr di ZUCCHERO.
Ho aggiunto 20 gr di FARINA 00 e 20 gr di MAIZENA, setacciate con un colino.
Ho aggiunto il LATTE caldo, dopo che ha sfiorato il bollore, e ho mescolato.
Ho versato tutto il composto nella pentola.
Ho rimesso di nuovo sul fuoco e mescolato fino a quando si è addensato.
Ho versato la crema in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente, mettendola a contatto.
L'ho poi lasciata raffreddare.
Se la preparo nei giorni precedenti la conservo in frigo.
Dopo il tempo in frigo tende a rassodare, perciò l'ammorbidisco con le fruste elettriche.
Una volta che si è ben raffreddata la crema, ho montato la PANNA:
L'ho montata aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo.
Per una buona riuscita è importante che sia ben fredda. Per questo, prima di montare, metto per qualche minuto nel freezer sia la panna che il contenitore che utilizzo.
Unione: la Crema Diplomatica
Ho unito delicatamente la panna alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Altre ricette:
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Bigné
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